Почему попкорн взрывается с громким хлопком

Сложно представить поход в кинотеатр без знакомого хруста воздушной кукурузы. Процесс её приготовления не менее увлекателен, чем её поедание. Мгновенное превращение маленьких жестких зерен в пушистые белые облачка кажется магией, но на самом деле каждое зернышко попкорна — это миниатюрная скороварка, готовая к взрыву.

Чтобы произошел хлопок, должны идеально совпасть три условия.

• Оболочка. Зёрна правильного попкорна имеют очень твердую, влагонепроницаемую оболочку — перикарпий. Обычная сладкая кукуруза не взорвется, потому что её кожура слишком мягкая.
• Влага. Внутри каждого зернышка, в самом центре крахмалистой сердцевины, спрятана крошечная капля воды (около 14% от массы зерна).
• Нагрев. Когда вы кладёте зерно на горячую сковородку или в микроволновку, вода внутри начинает закипать и превращается в пар. Пар пытается вырваться наружу, но прочная оболочка его не пускает. Внутри зерна создаётся чудовищное давление — почти в 9 раз выше атмосферного! Под воздействием давления и температуры твердый крахмал внутри размягчается и превращается в желе.

В какой-то момент оболочка не выдерживает и лопается с громким звуком «Поп!». В эту же секунду происходит резкий перепад давления. Сжатый пар мгновенно вырывается наружу, раздувая крахмальное желе в пену, которая при контакте с воздухом мгновенно застывает. Так жёсткое зерно превращается в хрустящее лакомство, вывернутое наизнанку.

Подписывайтесь на Рамблер в Max! Так мы останемся на связи даже в нестабильные времена.